L'Histoire du Cannelé :
Une Tradition Bordelaise Intemporelle
Le cannelé, avec sa texture unique et ses saveurs subtiles, est bien plus qu’une simple pâtisserie. C’est un symbole de tradition et de savoir-faire qui traverse les âges. Sur cette page, nous vous invitons à découvrir l’histoire fascinante de cette petite gourmandise venue tout droit de Bordeaux, réinterprétée avec passion ici, à Montréal.
Origines du Cannelé
L’origine du cannelé remonte au XVIIIᵀ siècle, dans la région bordelaise. Selon la légende, il aurait été créé par des religieuses qui utilisaient les jaunes d’œufs restants des viticulteurs – ces derniers utilisant les blancs pour clarifier le vin. Le cannelé était alors une pâtisserie simple, réalisée avec des ingrédients de base : farine, lait, sucre et jaune d’œufs.
Son nom, évoquant les "cannelures" des moules en cuivre, fait référence à ses célèbres rainures qui lui donnent son allure si reconnaissable.
Un Dessert Chargé de Symbolisme
Au fil du temps, le cannelé est devenu un véritable emblème de la région bordelaise, représentant le mariage parfait entre tradition et raffinement. Chaque bouchée raconte une histoire : celle d’une région, d’un savoir-faire transmis de génération en génération, et d’une passion pour les bonnes choses. Aujourd’hui, il s’est exporté bien au-delà des frontières de Bordeaux, trouvant une place de choix sur les tables des gourmands du monde entier.
La Fabrication Traditionnelle
Ce qui rend le cannelé si spécial, c’est son processus de fabrication unique. Les moules en cuivre, essentiels pour obtenir une cuisson parfaite, garantissent un contraste irrésistible entre une croûte caramélisée et un cœur fondant. Les ingrédients sont simples, mais d’une importance capitale : farine, lait, sucre, œufs, et une touche aromatique.
Chez nous, nous avons choisi de remplacer la vanille par de la fève de tonka fraîche (petit secret qui nous vient de nos grands-mères). Ce choix, en plus d’évoquer des saveurs plus complexes, reflète notre engagement envers des ingrédients frais et de qualité. Chaque cannelé que nous préparons est une ode à la tradition et à l’innovation.
Du Traditionnel au Moderne : Notre Vision
Nous sommes fiers de perpétuer cette tradition en y ajoutant notre touche personnelle. En plus de la recette classique, nous explorons des saveurs uniques au fils des saisons pour toujours être au plus proche des produits locaux.
Ces créations reflètent notre désir d’offrir une expérience gourmande à la fois authentique et innovante. Chaque saveur est conçue pour régaler vos papilles tout en respectant l’âme du cannelé traditionnel.
Une Pâtisserie Qui Séduit le Monde Entier
Au-delà de Bordeaux, le cannelé a conquis les cœurs des amateurs de pâtisseries dans le monde entier. Sa popularité tient autant à sa saveur inimitable qu’à son histoire riche et fascinante. Ici, à Montréal, nous sommes ravis de faire partie de cette aventure, en proposant un cannelé montréalais qui respectent la tradition tout en célébrant le terroire local et la créativité culinaire.
Envie de goûter à cette pâtisserie d’exception ? Découvrez nos douceurs artisanales, préparées avec passion selon la recette de notre grand-mère et réinterprétée avec des saveurs maison saisonnières uniques.
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